板粕

発酵した醪（もろみ）を絞るときには 「自動圧搾機」を使います。
圧搾したあとに、板のような形となり、 丁寧に人の手を借りてはがしたのが板粕です。

バラ粕

圧搾したあとに、板状にとれなかった酒粕や、柔らかくて板状にならず、こぼれた状態の酒粕がバラ粕です。

成形粕（生板粕）

選りすぐったバラ粕を練り、再び板状に加工した酒粕が成形粕です。
練ってあるので調理をするとき非常に溶けやすいです。

練り粕

バラ粕を低温室（６℃）、そして氷温室にて4か月低温発酵させ、ペースト状にした酒粕が練り粕です。
ペースト状になっているため調味料として非常に使いやすいです。

灘仕込

純米酒粕　灘仕込　カップ　250g

踏込粕（漬物用練り粕）

黄金色や茶色が特徴の お漬物用の酒粕が踏込粕です。
バラ粕をタンクに入れ、空気を追い出しながら足で踏み込み、４～６か月熟成させたものです。
地域によってその呼び名も様々で、野菜などの粕漬の床用に使われています。